2014年10月14日 (火)

デッキオーブン化

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 石釜化電気オーブンで2回バゲットを焼いてみたが、クープが開かずエッジも立たない。ガスオーブンと同じ様相である。スチームを入れていてもである。
 購入してから気づいたのだが、このオーブンはコンベンションオーブンである。というか家庭用オーブンはほぼ全てコンベンションオーブンなのではないかと思う。コンベンションオーブンとは熱風で焼くオーブンである。家庭用ガスオーブンは背面から熱風が出る。家庭用電気オーブンは上面と背面、あるいは上面と下面ヒーターで加熱してファンで熱風を作る。ハードパン業務用オーブンはデッキオーブンである。上面と下面独立制御できるヒーターを持ち、ファンは無い。石窯化したが熱風対策はしてこなかったのが敗因か?
 デッキオーブン化するためにはそうすればよいか?電気オーブンのファンは上段と下段の間にあり、上段で焼けば風が当たらないのではないかと思い、上段に銅板のみを置き、下は石板を置いて蓄熱した。上面ヒーターは余熱時のみしか電源が入らないようなのでこの影響はない。しかし結果は残念ながらNG。熱風が回り込むようだ。
 そこで上段の隙間をアルミホイールで塞いでみた。初期蒸気量を増やすため、石板の上にバットに入れた小石も置いた。上段を塞いだため温度センサーがうまく働かずオーブンが壊れる可能性もあるが、とりあえずやってみた。焼成方法は下記。
  300℃ 余熱
  余熱完了後生地入れ、霧吹き6回、小石水注入100ml
  扉を閉めそのまま5分放置
  230℃ 蒸気入れ10分 焼成 10分
  200℃ 焼成 10~15分
 写真はこの時の物。初回なのであまりうまくはないが、クープは開いている。23分経過後向きを変えたが、奥側が火が強く焦げてしまった。空気循環が弱く背面ヒータの影響を受けている模様。背面にアルミホイールで壁を作ってみることにする。
 熱風循環が止まることによる局所加熱が心配。壊れなければよいが。

2014年10月 5日 (日)

アクアリウム

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 年初に水槽を立ち上げて10か月経ちました。水草はクリプトコリネ中心で6種、それにアヌビアス・ナナ、ルドウィジア、ラージリーフハイグロ、スレンダーバリスとマツモです。魚はカージナルテトラ、ネオンテトラ、ラスボラ・エスベイ、オトシンクルス。そのほかヤマトヌマエビとミナミヌマエビがいます。

2014年9月27日 (土)

電気オーブン石窯化

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 ガスオーブン同様、電気オーブンも石窯化を行いました。
 まず上段の石を載せる網。このオーブンは網板がなく、特注も考えましたが、結局費用面から、ステンレスバット網をステンレスワイヤクリップで2枚接続し簡易網板を作りました。費用は¥2300で済みました。
 次に石、ガスオーブンは大谷石を使用しましたが、電気オーブンはサイズが異なるためこれが使えず、ネットを探しているとオークションでちょうどよい石が1枚\1000で出ており早速2枚入手しました。この石は石焼ビビンバで使用される石で、韓国特産の角閃石です。この角閃石は石焼にも使え、遠赤外線を多量に放出するとのことで、最適な石といえるでしょう。この石板は33x23x2cm 4.4kgです。
 下段はタイルの上に石板、その上に銅板を載せてあります。上段は手作り網板の上に石板を載せてあります。

 使用したらコメントします。

ビアホールライオン 銀座七丁目店

 石川綾子ヴァイオリンコンサート会場は銀座のヤマハホールだったのですが、時間があったのでコンサート前にお茶と食事をしてから行くことにしました。しかしあいにくのどしゃ降りの雨で歩きたくなかったので、ヤマハホールのすぐ近くにあった銀座立田野 銀座本店であんみつを食べ、その後やはりすぐ近くのビアホールライオン 銀座七丁目店の1Fに入りました。ここのライオンは初めて入ったのですが、入った途端レトロの雰囲気に圧倒されました。タイル張りのホール、250色ガラスモザイク壁画、壁画の前にそびえたつ噴水、昭和を彷彿とさせる雰囲気で飲むビールは格別です。

 ビールはヱビス プレミアムブラック, ヱビススタウト クリーミートップ, プレミアムホワイト 白穂乃香(しろほのか)を飲みました。料理はおすすめベスト3の銀座ローストビーフ, ビヤホールの煮込み, 石焼きジャーマンポテトのほか、コンビネーションサラダを食べましたが、すべて美味。すっかり満足でした。

 ウェイター, ウェイトレスのきびきびとした動き、カウンター総責任者 井上克己ビールマイスターのビール注ぎ名人芸、見ていて飽きない素晴らしいビアホールでした。

 写真は無いのでぐるなびページをご覧ください。

石川綾子ヴァイオリンコンサート

 9月24日に行われた石川綾子ヴァイオリンコンサートLet It Go【東京公演】に行ってきました。youtubeで偶然石川綾子さんの音楽に一耳ぼれ、すっかりファンになってしまい、CDを購入したり、サイン会に行ったり、ついにコンサートにまで行ってきました。

 石川綾子さんは最近MayJとLet It Goを共演したり、FNS歌謡祭で華原朋美/デーモン閣下と共演したり、テレビにも露出している、新進のバイオリニストです。

 コンサートですが、生音のバイオリンは艶っぽくていいですね。細い女性とは思えない迫力の演奏で、生演奏の気迫が伝わってきてすごいなと感動しました。トークも多く、アンコールは観客席に降りて演奏したり、演奏後には観客全員に握手するサービスぶり。Very Goodでした。

 写真が載せられなかったので、石川綾子公式HPをご覧ください。

2014年9月23日 (火)

不法投棄

 夜、敷地内にぼろぼろに錆びた物干し竿が不法投棄されていました。夜間雨戸を閉めているので、気がつかなかったようです。私が帰宅時見つけました。怒り心頭です。どうしたらよいかWebで調べました。ベッドを不法投棄された方の話によると、私有地内のものは行政は勝手に処分できず、結局自分で処分費用を払わなければならないようです。警察に届を出しても犯人は探してくれるでしょうが、処分してくれるわけでもなく、結局泣き寝入りするしかないようです。物干し1本で警察に届けるのもどうかと思い、今のところ放置です。

オーブン比較

 オーブンが2台になったので、ガスオーブンと電気オーブンを比較してみました。両方ともビル トインで、コンベクションタイプです。ハード系パンを焼くにはデッキオーブンが良いのですが、家庭用は無いのでこれで我慢です。
 測定はK型熱電対を用いて、オーブン天板1枚入れ、ほぼ庫内直方体中央に電極を配置して測定しました。測定器はデジタルマルチメータMS8221C、秋月で¥2,000で買えます。測定範囲は-20~1000℃、精度1%、他の温度計と比べましたが正確です。プローブ付きでこの値段で買えるとは、恐るべし〇国。

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クリックすると拡大します。

 まず上かからガスオーブンです。最高温度300℃設定余熱無し、21分後200℃設定に変更したときの測定結果です。余熱ありでも同じようになると思われます。ガンガンmaxでバーナーを焚いて7分で一気に300℃に行きます。その後+-25℃以内で細やかに温度制御しています。最高温度は322℃でした。300℃設定も200℃設定も温度は正確でした。

 次に電気オーブンです。電気オーブンは余熱ありにしないと300℃は設定できません。余熱無しだと最高250℃となります。したがって最高温度余熱あり300℃設定で測定しました。電気オーブンは温度制御しながら加熱しているようで、時々温度上昇が鈍ります。ガスのようにガンガンmaxで上げていないようです。また250℃以上は電力を落としているようで、緩やかに加熱しています。12分後286℃で余熱完了になりました。余熱完了後5分間しか300℃は継続されず、その後は250℃になります。300℃は14分後、最高温度は315℃でした。

 最後に電気オーブン余熱あり200℃設定で、余熱完了後の測定結果です。余熱完了時は262℃と高く設定されており、開閉時の温度低下を考えています。その後+-30℃以内で温度制御されています。

 以上をまとめると、予想に反しガスオーブンが正確かつ細やかに温度制御されています。ガスの制御周期は1.5分で、電気は6分でした。
 ガスのほうが電気より火力が強いといわれます。原因としてガスは温度制御が甘いと考えていましたが、それは誤りであることがわかりました。おそらくバーナー消火時の温度低下速度が速いことから推測されるように風量が強いこと、また燃焼に伴う水蒸気を含んでおり熱量が高いことが考えられます(加熱水蒸気は空気の2倍の熱量)。
 この200V電気オーブンでの温度上昇は250℃6分でガスと同程度と宣伝されていますが、実測では7分かかっています。実は電気オーブンのほうは300℃測定時は銅板を入れたままでしたので、その分時間がかかっているかもしれません。まあ測定誤差のうちでしょう。それにしてもガスオーブンは早い。250℃は4.5分で到達している。
 

 この特性を見極め、使用していくことが必要です。

 

2014年9月15日 (月)

オーブン・IHクッキングヒーター設置

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オーブン(パナソニック NE-DB901)、IHクッキングヒーター(パナソニック KZ-T763S)の設置が終わりました。コンセント増設電気工事は、ブレーカーの空きがなく、新規追加になってしまい、費用が56千円もかかりました。ちょっと誤算。設置は自分で行いました。難しいことはないのですが、システムキッチンとオーブンとIHの面ぞろえ調整に手間取りました。あと機器が重いので大変です。

これで準備OK。

浴室リフォーム

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浴室リフォームが完成しました。桜色の壁にしました。浴室乾燥機も設置しました。白が多いせいか、風呂が非常に明るくなりました。きれいでいい気分です。

難点はバスタブが小さくなったこと。省エネで小さくなったらしいが、ゆったりは入れなくなった。残念。




2014年9月 6日 (土)

テンプレート変更

ブログのテンプレートを変更しました。今まで新緑だったのですが、初秋になったので変更。なかなか気に入ったテンプレートがなく、とりあえずこのデザインに。New Daysというテーマのテンプレート。

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